带签名的UTF8：
带签名的UTF8，是在生成的文件中，在文件的开头使用UTF8标志，这样在下次使用编辑器编辑的时候，编辑器能准确的识别当前文件的编码格式，并做正确的解码。(UTF-16一般都有BOM头)
无签名的UTF8：
相反，无签名的UTF8是在保存的时候，不再文件头部写入文件的编码格式。
那么文件编码需要消耗多少空间呢？ —— 答案是3个字节。
BTW:在UTF-8中使用EF BB BF三个字节BOM是微软私下的处理方式，在其他有些情况下会直接将这三个字节内容作为数据处理，造成程序的异常。在带与不带BOM（Byte Order Mark）的问题上，还需要更多的考虑。
请注意，PHP里请勿使用带签名的UTF-8编码来保存(我用过，结果只有FF显示正常，甚至网页源代码也看起来正常，但由于用了require，估计把”EF BB BF”这三个字节输入到文档中了，chrome居然解析出俩双引号)
原文:http://blog.useasp.net/archive/2012/04/21/The_different_between_Sign_utf8_to_unsign_utf8.aspx